O arroz branco, que é o arroz polido, passa por
um processo que remove a casca, o germe e, consequentemente, muitos de seus
nutrientes. O polimento muda a aparência, suaviza o sabor e amacia os grãos.
Esse arroz também recebe a adição de ferro e vitaminas durante o processo de
polimento.
Já o arroz integral é o grão descascado
não-polido, e portanto, preserva os nutrientes. Tem sabor amendoado,
textura
fibrosa e requer um cozimento mais longo.
O branco é rico em carboidratos e pobre em
proteína. O integral possui proteínas, sais minerais (fósforo, ferro e cálcio),
vitaminas do complexo B, fibras e maior quantidade de gordura, porém benéfica a
saúde.
A quantidade de calorias dos dois é bem
semelhante, mas é fundamental lembrar que o arroz integral é rico em fibras, o
que favorece o funcionamento intestinal.
beijos
Carol Foltran
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